Medicina tradicional coreana y la conexión con la comida
- Dec 4, 2021
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Siempre pensé que la comida coreana era deliciosa y saludable, pero no sabía lo nutritiva que era. Muchos de los ingredientes de los platos que hasta ahora he tratado en Corea, son nuevos para mí. Ya sea porque nunca los había escuchado o nunca los había tratado antes. Esta es la razón por la que busqué una clase de cocina en donde enseñaran como preparar esos platos coreanos y el significado detrás de cada ingrediente, y cuando la encontré, de inmediato me inscribí.
El curso iba a ser dado basado en Donguibogam (동의보감), que es un libro de medicina recopilado por Heo Jun (허준) quien fue un médico de la realeza durante la dinastía Joseon de Corea. Es uno de los tesoros nacionales coreanos que provee conocimiento médico y tratamientos que fueron usados y que se siguen usando en la medicina tradicional coreana.
El curso consistía de una clase de cocina por semana durante cuatro semanas con una hora de clase y 2 horas de cocina. Doctores de la medicina tradicional coreana vinieron a dar la clase y explicaron la importancia de esos platos en la dieta coreana. Todos los materiales fueron suministrados. Solo 40.000wones (USD $35) por cuatro clases de cocina, fue toda una ganga!
En la clase, aprendimos sobre el yin y yang y lo importante que es mantener nuestro cuerpo balanceado. Por ejemplo, el yang es caliente y el yin es frío y si el cuerpo humano experimenta una elevación en la presión de la sangre y fluidos del cuerpo, esto es causado por yang. Pero si el cuerpo humano experimenta un declive en la presión de la sangre y los fluidos del cuerpo, entonces es causado por el yin. Entonces si el cuerpo se inclina más hacia el yin o yang, es ahí cuando nos enfermamos.
Para poder hacer que el cuerpo mantenga el balance del yin o yang, la comida juega un papel muy importante. Todos los ingredientes usados en la comida tienen un propósito para nuestro cuerpo. Esto fue algo muy interesante de aprender. Así que aquí están algunas de las cosas que aprendí de cada plato e ingredientes usados.
Samgyetang (삼계탕)
Esta sopa de pollo es un plato coreano muy popular, especialmente durante el verano. Los tres días más calientes del verano son conocidos como sambok (삼복) y para poder soportar el calor…sí, tu tomas una sopa caliente. Siempre pensé que era extraño que mi mamá nos diera sopa en los días más calientes del verano, pero eso es exactamente lo que el cuerpo necesita (perdón mami por no creerte). Según el doctor tradicional, durante el verano perdemos mucha energía y nuestro cuerpo se enfría. Razón por la que necesitamos algo caliente para recuperar nuestra energía. Hay un dicho coreano que dice que usted vence el calor con lo caliente (이열치열). Así que, si estás enfermo, bajo de energía o simplemente con el deseo de sopa, ¡este plato es para ti!
Estos son los ingredientes para esta nutritiva sopa de pollo. Sirven todo un pollo tierno que ha sido criado por más o menos 35 días. La raíz más popular y mejor conocida es el ginseng. Se cultiva de 4-6 años y ayuda a recuperarse de la fatiga, estabiliza la mente, fortalece el estómago, detiene la diarrea, y ayuda a perder el apetito. Pero el ginseng no es bueno para los que sufren de insomnio. Luego sigue la leche de la raíz de arveja, yo no sabía qué era esto hasta que asistí a la clase de cocina. Se supone que eleva tu energía. Luego lleva azufaifo, que tampoco conocía. El azufaifo calma el calor, ayuda con el mareo y hace que duermas bien. En la medicina tradicional, el azufaifo es usado para tratar el insomnio. Por último, lleva ajo. Los coreanos comen bastante ajo. Ayuda con la circulación de la sangre y con la digestión. Todos estos ingredientes hacen de Samgyetang el plato principal en las casas coreanas.
Arroz nutritivo con hortaliza de raíz (뿌리채소영양밥)
Este arroz nutritivo es hecho con arroz integral, hortaliza de raíz, nueces, maní, castañas, semilla de calabaza, semilla de girasol, almendras,y azufaifo. Nunca he puesto tantos ingredientes en el arroz ni tampoco sabía que se podía. Las hortalizas de raíz supuestamente ayudan con la inflamación y digestión. El doctor tradicional de medicina coreana nos explicó los cinco elementos del sabor y el papel que tienen en nuestro sistema. Les doy un resumen: lo agrio ayuda con la función del hígado, lo amargo ayuda calmar el calor en nuestro corazón, lo dulce es bueno para energía, lo picante ayuda con el calor del cuerpo y la circulación de la sangre, y lo salado es bueno para los riñones. En mi opinión hubo muchos ingredientes en el arroz entonces no lo cocinaría otra vez.
Hamburguesas de costilla con champiñones (버섯떡갈비)
Esta fue mi receta favorita porque es bien fácil para preparar y es deliciosa. Combina la carne y cerdo con champiñones picados, y almidón de papa. Haces la forma de las hamburguesas y empiezas a cocinarlas. La sazón de las hamburguesas contiene aceite de ajonjolí, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, ajo picado y un poco de pimienta. La carne tiene una propiedad de balance y es buena para la función del bazo, el estómago y ayuda con la circulación de la sangre. Los champiñones tienen una propiedad neutra y son buenos para aliviar el cansancio. La sazón que le pones puede ser aceite de ajonjolí o pasta de soja, son muy buenos para la digestión y son los ingredientes principales en cada casa coreana.
Guisado de kimchi (돼지고기김치찌개)
Tristemente no pude ir a esta clase. El kimchi es repollo fermentado. Si no sabías, el kimchi es buenísimo para tu salud especialmente para la salud intestinal. Mientras que el kimchi se fermenta, el ácido láctico aumenta con la buena bacteria para nuestro intestino.
Realmente disfruté mucho estas clases de cocina y aprendiendo cómo cocinar con vegetales que nunca había visto en mi vida. Fue muy bueno tener una clase sobre la comida coreana y porqué se usan ciertos ingredientes que se ven en los platos más comunes del país.
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